le "petit" de chez Gennari

oro nero

oro nero

Lorsqu’on a demandé à Paolo Gennari de faire une petite forme de Parmigiano Reggiano, il a répondu qu’il était impossible, en respectant les règles, de produire des formes de moins de 38 kg. Mais les gens ne l’ont pas cru; ils lui ont dit qu’il n’était pas capable de la faire. C’est ce jour même qu’est né le fromage Oro Nero.

La transformation

On utilise le même lait que celui qui sert à la production de Parmigiano Reggiano mais il n’est pas écrémé ; laissé entier, il est donc plus riche en crème ; des formes d’environ 10 kg sont produites et laissées affiner environ 6 à 9 mois. Après avoir atteint le bon affinage, la marque est imprimée au feu et sa croûte est peinte en noir (avec un produit adapté aux aliments). Lorsque vous le goûtez, sa saveur douce et tendre rappelle les notes sucrées du yaourt et de la crème. Nous le recommandons pour un apéritif appétissant, pour le crémage des risottos les plus gourmets ou servi en copeaux pour enrichir un bon carpaccio.

Versions

Nous vous le proposons en quatre versions différentes :

oro nero

Version classique
oro nero à la truffe
Enrichi en truffe
oro nero au safran
Il est parsemé de précieux pistils de safran bio
oro nero fleuri
La version la plus délicate pour les végétariens avec de la présure végétale issue du chardon
©2019 CASEIFICIO GENNARI
via Varra Superiore, 14/A – 43044 COLLECCHIO (PR) Italy | info@caseificiogennari.it | VAT 01516810346